在校园里引发争议 如何把预制菜变成“放心菜”开云手机在线登陆入口？

在一家预制蔬菜生产企业的车间里，工人们加快了带鱼罐头订单的制作。 IC供图

近日，一些地方学校食堂推出预制菜引发热议，相关话题冲上微博热搜。预制菜在餐饮业越来越流行。随着校园餐饮市场的开放和发展，越来越多的学校开始使用预制菜作为学生午餐的供应。毫无疑问，预制食品的引入可以在一定程度上解决校园食堂运营中的困难，但与此同时，预制食品也引起了网民对食品质量和健康的担忧。

为什么反对进校园？ 家长担心长期食用预制菜对学生健康有害开云手机在线登陆入口

近日，江西省赣州市荣江新区多名中小学生家长发视频吐槽，称由于当地中央厨房配餐不及时，服务人员不足，开学第一天就有数百名孩子下午还没吃午饭。其中一位家长说，孩子反馈说，食物中的肉很咸，叶子黄，腐竹酸，孩子根本吃不下。

目前，赣州荣江新区已停止为幼儿园提供中央厨房餐饮，中小学餐饮仍由中央厨房提供。荣江新区社会事务管理局文化教育体育科工作人员回应媒体，中央厨房的餐饮不是预制菜。

不仅赣州，最近很多学校也发生了类似的争议。9月8日，江苏无锡家长群中流传着一张过期牛柳的照片。照片显示，学校食堂当天使用的食材实际上是过期近一年的牛柳。

然而，9月9日，无锡市惠山区市场监督局发布调查通知，称没有使用过期食品材料。过期照片的在线传输方便员工搜索以前电脑中的牛柳图片文件并上传。

“抵制预制菜进校园”、“预制菜怎么进学校食堂”等热搜标题也陆续出现在社交平台上。

据报道，近年来，全国许多地方引入了中央厨房集中餐饮模式，餐饮公司实现了中小学、幼儿园的集中餐饮配送。最近，对中央厨房集中餐饮的担忧在很多地方蔓延，家长们担心学校的统一餐饮含有预制菜肴，长期食用会对学生的健康有害。

一位来自无锡的家长告诉记者，她已经辞职了，现在她每天都给孩子们送食物。”我的班上只有两个人送食物，但那些没有时间送食物的人也坚决抵制。”

这位家长说，孩子的学校是统一配送的半成品，荤菜是半成品。蔬菜洗净切好，放在塑料袋里，每隔一天送到学校。她明确反对这种方式，“做饭的人都知道肯定会变质”。

“有的地方学校统一配送的食材都是新鲜食材，不是这种半成品开云手机在线登陆入口。青菜是一棵一棵的，肉也是新鲜的。如果是那种，我可以接受。”她表示。

为什么预制菜引起热议？ 不同厂家的菜品差别很大，缺乏预制菜的标准体系

预制菜又称预制调理食品，一般是指以各种农、畜、禽、水产品为原料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品；预制菜通常需要在冷链条件下储存或运输，供消费者或餐饮加工商简单加热或烹饪后食用。

为了回应关注的声音，预制菜应该变成“白菜”和“放心菜”。数据显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达到5100亿元，2026年将达到万亿元。目前，许多地方都积极布局了预制蔬菜产业发展的新模式。今年，中央一号文件还明确提出，“提高净蔬菜、中央厨房等产业的标准化和标准化水平。培育和发展预制菜产业。标准化和标准化不仅是当前工作的重点，也指出了预制菜行业的健康发展方向。

据媒体报道，缺乏标准体系已成为影响预制菜发展的关键问题。由于缺乏统一的实施标准，市场上预制菜肴的质量参差不齐，不同厂家生产的菜肴口味差异很大，造成了许多困扰行业发展的痛点，如菜肴质量难以保证、标识不详细、价格差异大等。以泡菜鱼为例，有的厂家执行国家动物水产品标准，有的则执行速冻食品标准。

中国人民大学农业与农村发展学院教授郑丰田表示，目前国家还没有预制菜的标准，一些省份有预制菜的规划，但预制菜的种类也是一个难题。半成品菜、预配菜、中央厨房供应是否可以归类为预制菜仍存在争议。

此外，湖南省胸科医院营养科主任、副主任张胜康表示，预制菜肴中可能存在高盐、高脂肪的情况。据市场调查，75%的预制菜钠含量超过每100克400毫克，脂肪含量超过每100克10克，每道预制菜的重量至少为200克。90%的预制菜在调味料中添加糖。过量摄入盐、油和糖会增加学龄儿童超重、肥胖、龋齿和高血压的风险。一些预制菜的标识信息不详细，包括主要食材、菜品重量、生产日期等。

虽然目前还没有国家预制菜标准，但自2022年以来，许多省市都出台了预制菜的相关标准。2022年4月，江苏省餐饮业协会发布《预制菜点质量评价标准》集团标准；2022年11月，重庆市市场监督局发布《食品安全主体责任落实20条》；今年1月，上海市市场监督局发布了《上海市预制菜生产许可证审查方案》。

同时，预制蔬菜生产企业的市场准入条件也更加规范和严格。今年，浙江、上海等地出台了预制菜生产许可证审查方案，对预制菜的生产场所、设备设施作出了明确规定。

如何让父母放心，放心？

保护知情权和选择权 推进校长责任制

教育部等部门联合颁布的《学校食品安全营养健康管理条例》强调，学校应以适当的方式听取家长委员会或学生代表大会、教职工代表大会对食品采购、食堂管理、餐饮单位选择等涉及集中用餐的重大事项的意见，保护师生家长的知情权、参与权、选择权和监督权。报告中的家长表示，学校在当地使用中央厨房配餐模式之前并没有征求意见。报告中的家长报告说，学校在当地使用中央厨房餐饮模式之前没有征求意见。这也意味着餐饮方没有充分告诉家长他们的菜肴生产方式。

业内人士认为，家长对“校园预制菜”的担忧无非是两个方面：一是他们的知情权和选择权能否得到保障，二是学校提供的预制菜产品是否安全营养。当预制菜系统不完善，社会接受度不高时，让预制菜进入校园，“一刀切”不提供其他用餐方式是合理的。

中国食品行业分析师朱丹鹏说：“目前，学校餐饮面临两大痛点。一是食品安全问题，学校食堂食品安全事故频发，与经营机制、经营模式、承包商整体素质、素质、道德有很大关系；二是营养、饮食搭配合理。”

朱丹蓬认为，从目前的情况来看，首先要推动行业标准的出台，考虑食品安全、营养和风味的保障，然后再谈校园预制菜的问题。综上所述，预制菜进校园是大势所趋，但背后如何让校园餐饮更健康、更健康、更有序发展，不仅需要政策端的支持，还需要产业端的自律。更多的是消费者可以接受，这在各个方面都是必不可少的。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈银江认为，相关监管机构实施监管，不仅加强日常监督检查，而且对消费者反映更集中、更突出的问题，进行有针对性的专项监督检查，打击违法或损害消费者权益。对学校而言，要严格遵守校园食品安全，护送师生每餐，全力守护学生“舌尖上的安全”。

中国人民大学公共管理学院教授马梁认为，为了确保预制菜肴进入校园的安全，有必要建立和完善学校学生食品准备管理体系，监督预制菜肴的生产和销售，确保可追溯性和标准。同时，要继续推进校长责任制，明确校长和学生一起吃预制菜。此外，还可以邀请家长代表参与监督，提出更多的意见和建议，避免预制菜不受监督造成的问题。　　

整合：李思萌

来源:中央广播网、华盛在线、中国新闻周刊